炒菜时，油温的最高点因烹饪方法和油种类而异。以下是一些常见的参考数据：
食用油（如菜籽油、花生油等）：在正常情况下，食用油的热度可达200-300℃。**，在实际烹饪中，达到这个温度并不常见。当油温达到180-200℃时，油开始冒烟，产生有害物质。因此，炒菜时通常建议将油温控制在180℃以下。
调至中火：对于大部分家常菜来说，将炒锅调至中火是合适的。这个火力可以确保油温适中，既不会过高导致油烟和有害物质增多，也不会过低导致食物烹饪不熟。
调至小火：如果烹饪的是需要较长时间慢炖的菜肴，或者需要保持食材的鲜嫩口感，可以将火力调至小火。小火可以使油温逐渐升高，同时减少油烟的产生。
***油温过高会导致外焦里生，影响口感和健康。因此，在炒菜时，应根据食材的特性和烹饪需求来调整油温。
*****炒菜时油温的最高点因烹饪方法和油种类而异，但通常建议将油温控制在一定范围内，以确保食品安全和口感。
