炒菜时，油温的健康范围一般在150℃至200℃之间。在这个温度范围内，可以避免产生有害物质，同时也能使食材保持鲜嫩口感。

具体来说，如果油温低于150℃，则食物可能会吸收过多的油脂，导致热量和脂肪含量超标，不利于健康。而如果油温高于200℃，则容易破坏食物的营养成分，如维生素A、D、E以及人体必需的脂肪酸等。

***不同种类的食用油也有其适宜的烹饪温度：

  1. 动物油（如猪油、牛油）：适合高温爆炒，但应控制好火候和时间。

  2. 植物油（如菜籽油、花生油、玉米油）：一般用于低温烹调，如煎、炖等。不过，部分植物油在高温下也可能产生有害物质，因此烹饪时需注意控制温度。

  3. 调和油：是将不同种类的油混合而成，通常具有较好的口感和营养价值。其适宜的烹饪温度也因成分而异，一般可在150℃至200℃之间。

***在炒菜时，应根据食材的特性和个人口味需求选择合适的油温。***也要注意控制油量，避免摄入过多热量和脂肪。