炒菜时油的温度应根据不同的菜品和烹饪方法来调整。以下是一些常见的油温范围：

  1. 凉拌菜：油温在40℃左右，可以用筷子插入油中，如果筷子周围有小泡产生，则说明油温适中。

  2. 炒蔬菜：油温一般在160℃至180℃之间。可以用一小块面团（如馒头）或者一片纸巾放入油中，如果面团迅速浮起并均匀分布在油中，或者纸巾迅速变干，则说明油温已经达到160℃至180℃。炒青菜时，油温在120℃至140℃之间，这样炒出来的青菜才会鲜嫩。

  3. 炒荤菜：如红烧肉，一般需要将锅烧热后加油，油温升至约180℃至200℃，这样可以确保肉的外表面迅速形成一层焦脆的外壳，同时内部仍保持嫩滑。炒牛肉时，可以先将锅烧热，加入少许油，待油温升至60℃左右时放入牛肉，这样炒出的牛肉才会鲜嫩多汁。

  4. 炸食物：如炸鸡、炸薯条等，需要将油温升至约170℃至190℃，这样可以确保食物外皮酥脆，内部熟透。

***根据烹饪的需要，还可以使用一些特殊的工具来测试油温，例如：

  1. 筷子测试法：适用于测试炒菜油的温度范围在40℃至160℃之间。将筷子插入油中，观察筷子的周围是否出现小泡。如果筷子周围有小泡产生，则说明油温在这个范围内。

  2. 吹气测试法：适用于测试炒菜油的温度范围在160℃至180℃之间。用吹风机对着油中吹气，如果听到“嗤嗤”的声音，则说明油温已经达到160℃至180℃。

  3. 温度计测试法：适用于测试炒菜油的温度范围在180℃以上。将温度计插入油中，观察其显示的温度值，确保油温在所需的范围内。

***在炒菜时，应根据不同的菜品和烹饪方法来调整油的温度，以确保食物的口感和营养价值。