炒菜时所需的油温因烹饪方法和菜品的不同而有所差异。以下是一些常见的油温范围：
一般炒菜：油温一般在150°C-180°C之间。这个温度范围适用于大多数家常菜，如炒青菜、炒豆芽等。
滑炒：油温在160°C-180°C之间。滑炒通常用于处理肉类或动物内脏，要求食材迅速滑嫩，因此需要较高的油温。
煸炒：油温在150°C-170°C之间。煸炒常用于烹制辣椒、香干等食材，这些食材在高温下能够迅速炒香。
干煸：油温在180°C-200°C之间。干煸是一种需要高温快炒的技法，能够使食材充分吸收油脂，变得香脆可口。
炒海鲜：油温在190°C-200°C之间。由于海鲜的质地较为嫩滑，需要较高的油温才能将其炒熟并保持其鲜美。
***还有一些特殊的油温：
炒老菜：如果菜炒得比较老，可以稍微提高油温，一般在200°C以上。
炸食物：如果是炸食物，油温需要在170°C-190°C之间，具体温度根据油的种类和炸制的物品而定。
爆炒：爆炒是快速高温炒制，油温一般在200°C以上，甚至可以达到250°C至300°C。
***在炒菜时，应根据菜品的特性和个人口味需求来调整油温。***也要注意控制火候，避免将食材炒焦或炒不熟。
