炒菜时使用的酱油量应根据菜肴的种类、口味需求和个人喜好来调整。一般来说，在炒菜过程中，每100克菜肴使用15-20毫升酱油是比较合适的量。以下是一些建议：
炒青菜：如菠菜、芥蓝等，用酱油少许，可增添鲜味。
炒肉类：如猪肉、鸡肉等，酱油的用量相对较多，大约每100克肉需要20毫升左右。
炒豆制品：如豆腐、豆干等，由于豆制品本身含有一定的鲜味，所以酱油用量相对较少。
炒海鲜：海鲜本身具有鲜味，酱油用量需适当减少。
***还需注意以下几点：
酱油应尽早加入锅中，以便其充分渗透入菜肴中。
酱油的用量应根据菜肴的口味进行调整，喜欢清淡口味的可以少放酱油。
炒菜时尽量避免先加酱油，以免影响菜肴的口感和色泽。
***在炒菜过程中，应根据实际情况适量添加酱油，以达到**的口味效果。
