炒菜时所需的温度因烹饪方法和所选用的食材而异。以下是一些常见的烹饪温度范围：

  1. 炒菜：在普通家庭厨房中，炒菜通常使用的是燃气灶或电磁炉，温度一般在160°C到230°C之间。这个温度范围可以确保食物在短时间内煮熟，同时保持其营养成分和风味。

  2. 煎：煎制食物时，通常需要将锅加热至中高温度，一般在180°C到220°C之间。这样可以迅速将食物表面煎至金黄色，锁住内部的水分和营养。

  3. 炸：油炸食物时，需要将油温升至高温，一般在160°C到190°C之间。这样可以确保食物外皮迅速变得酥脆，而内部则保持多汁。

  4. 蒸：蒸制食物时，通常将蒸锅内的水烧开至沸腾，温度约为100°C。这样可以确保食物均匀受热，保持其原有的口感和营养。

***炒菜所需的温度因烹饪方法和食材而异。在烹饪过程中，可以通过观察食物的颜色、气味和质地来判断火候是否合适。***为了确保食品安全和健康，建议使用合适的油温和烹饪时间，并避免过度加热食物。