炒菜时放酱油的量应根据菜肴的种类、风味以及个人口味来调整，并非固定不变。以下是一些常见的建议：
一般炒菜：如果只是普通的炒菜，可以每100克菜品放2~3毫升酱油。对于比较清淡的菜肴，如炒青菜、炒豆芽等，酱油的用量可以稍微少一些。
红烧类菜肴：如果是红烧类菜肴，由于需要上色和增加风味，可以适当多放一些酱油。每100克菜品大约放5~8毫升酱油，但具体还需根据个人口味和菜肴要求进行调整。
炖煮类菜肴：在炖煮类菜肴中，酱油的用量相对较少，因为长时间的炖煮会使酱油中的部分成分流失。每100克菜品大约放1~2毫升酱油即可。
蘸料：如果是做蘸料，比如酱油、醋、芝麻油等，可以根据个人口味来调整比例。一般来说，每100克菜品放3~5毫升酱油较为合适。
***还有一些需要注意的点：
酱油的咸度较高，加入过多可能导致菜品过咸。因此，在烹饪过程中应适当尝味，并根据需要适量添加水或汤汁以稀释酱油的浓度。
选择酱油时，应注意其鲜味浓度和颜色。优质酱油应呈红褐色且味道鲜美，避免使用颜色过深或味道刺激的酱油。
对于痛风患者等特殊人群，应减少酱油的摄入量，以降低嘌呤摄入带来的健康风险。
***在炒菜时放酱油的量应根据具体情况灵活调整，并遵循适量原则以确保菜肴美味又健康。
