炒鸡时放黄酒的量可以根据个人口味和烹饪需求进行调整，但一般来说，30克左右的黄酒是一个相对适中的选择。黄酒可以起到去腥增香的作用，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

***黄酒中的酒精成分还能帮助鸡肉更好地吸收调味料的味道，使整道菜肴更加美味可口。不过，也要注意不要加入过多的黄酒，以免影响菜肴的口感和原味。

***在炒鸡的过程中，还可以根据个人口味加入适量的姜片、蒜末等调味料，以增加菜肴的风味。

请注意，黄酒的度数和品牌可能会影响其口感和效果，因此建议选择质量好、口碑好的黄酒。