炒鸡蛋时，油温的**范围在160度至180度之间。在这个温度范围内，鸡蛋会变得蓬松且口感更好。具体来说：
如果油温低于160度，鸡蛋容易散掉，口感也会比较湿润，但不会蓬松。
如果油温高于180度，鸡蛋会迅速凝固，口感会偏硬，且可能会产生一定的焦糊味。
为了准确判断油温，可以在锅中倒入少量油，大约一勺左右。等油温升高后（大约160度），再把搅打好的鸡蛋倒进锅中。如果油温过高，鸡蛋会迅速凝固成块，颜色也深；如果油温过低，鸡蛋会粘锅或不成形。
***还可以通过观察法来判断油温：当油面波动明显，冒出小泡时，油温约为150度；当油面几乎纹丝不动，冒出的小泡很少且颜色很淡时，油温约为180度；当油面平静，无小泡且颜色金黄时，油温则在70至90度之间。
***在炒鸡蛋时，应根据实际情况调整油温，以达到**的口感和色泽效果。
