炖排骨时，上色通常需要加入一些糖，主要是为了中和排骨中的磷酸盐，并上色。具体放多少糖，主要取决于你想要的排骨色泽和口感。

一般来说，炖排骨时加50克左右的糖就可以达到不错的上色效果。如果想让排骨的颜色更加深一些，可以适当多放一些糖，比如75克到100克左右。不过，也要注意不要放太多糖，否则会影响口感，使排骨变得苦涩。

***加糖的同时还可以加入一些酱油、醋等调料，这样可以使排骨的颜色更加鲜艳，口感也更好。

请注意，上述建议仅供参考，实际操作中请根据自己的口味和需求进行调整。