炖排骨时，酱油的用量可以根据个人口味和菜肴的实际情况进行调整。一般来说，200克排骨约配10-15克酱油，具体用量可以根据以下方式计算：
如果想让排骨更入味，可以适当多放一些酱油。
如果希望颜色稍微深一点，可以多放点酱油。
如果口味比较淡，可以少放酱油。
***炖排骨时除了酱油，还可以加入一些其他调料，如盐、糖、姜片、料酒等，以增加菜肴的风味。
另外，如果是炖骨头汤，酱油的用量可以按照以下比例参考：
猪骨汤：酱油50克、醋50克、盐10克、姜15克、葱白15克。
鸡骨汤：酱油30克、姜10克、葱白10克。
请注意，炖排骨的酱油用量不能过多，以免影响菜肴的口感和色泽。***炖排骨时要注意火候和时间，以确保菜肴熟透且入味。
