炖排骨时放醋的量通常取决于个人的口味和对酸味的接受程度。一般来说，1-2汤匙醋（约20-40毫升）是一个适中的量，这样既能够提升汤的鲜味，又不会过于酸涩。
醋的主要成分是乙酸，它能够与排骨中的钙结合形成可溶性的钙盐，从而提高汤的营养价值和口感。***醋还可以帮助去腥味，使炖排骨的味道更加鲜美。
**，如果醋放得太多，可能会导致汤汁过于酸涩，影响口感。***对于某些人来说，过多的醋也可能对胃肠道产生刺激，引起不适。
因此，在炖排骨时，可以根据个人口味适量添加醋，或者先尝一下汤汁的味道，再根据实际情况进行调整。
