炖排骨时放盐的量应根据具体情况来调整，主要考虑以下几个因素：
排骨的种类：不同种类的排骨肉质和盐分含量有所不同。例如，猪排骨的盐分含量相对较高，而牛排骨的盐分含量相对较低。
烹饪时间：如果烹饪时间较短，如炖煮半小时内，可以适量放盐。因为盐有渗透性，过早放盐会使排骨中的蛋白质凝固，影响口感。
口味需求：根据个人口味来调整盐量。喜欢清淡口味的人可以少放盐，而喜欢重口味的人可以适当多放盐。
烹饪方式：炖排骨的方式也会影响盐的用量。如果采用先腌制后炖的方式，可以适当多放盐，以便排骨更好地入味。如果采用直接炖的方式，则应少放盐。
一般来说，炖排骨时放盐的量建议如下：
猪排骨：每500克排骨约放盐5克左右。
牛排骨：每500克排骨约放盐3克左右。
鸡排骨：每500克排骨约放盐2克左右。
具体来说，可以先将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。在锅中加入适量的油和糖，炒至糖色变深后放入排骨翻炒上色。接着加入适量的清水、姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢炖约1小时左右。在炖煮过程中，可以根据个人口味适量加入盐调味。
***炖排骨时放盐的量应根据排骨种类、烹饪时间、口味需求和烹饪方式等因素来调整。
