炖排骨汤时，水的量应该根据排骨的大小和想要制作的汤的量来调整。一般来说，炖排骨汤的水量应该没过排骨两三厘米，这样可以确保排骨煮熟且汤汁充足。

如果排骨与水的比例是1:1，即一把排骨加一升水，那么炖出来的排骨汤味道会比较清淡。如果想要汤汁更浓郁，可以适当多加一些水，然后开大火烧开后转小火慢炖，这样炖出来的排骨汤味道会更加浓郁。

另外，也可以先加少量水，大火烧开后，再根据个人口味加入适量的调料，之后转小火慢炖，这样既能保证排骨煮熟，又能使汤汁更加入味。

***炖排骨汤时需要注意以下几点：

  1. 焯水：炖排骨前先将排骨放入冷水中焯水，去除血水和杂质，避免影响汤品的口感。

  2. 温度：炖排骨时要控制好温度，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样炖出来的排骨汤才会鲜美可口。

  3. 调料：可以根据个人口味加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒、盐等，以增加汤品的香味和口感。

***炖排骨汤时应该根据排骨的大小和想要制作的汤的量来调整水量，同时注意焯水、温度控制和调料添加等问题，以确保炖出来的排骨汤既美味又营养。