炖排骨时，水的量应根据具体情况来定。一般来说，炖排骨的水量要没过排骨，且最好一次加足。如果中途发现水太少，可适量加入热水。
***炖排骨的时长也需根据肉的厚度和火候来调整。例如，炖排骨20分钟左右，肉质会变得较软烂。如果想排骨肉不那么容易散，可以炖的时间稍微长一些。
***炖排骨时还可以加入一些香料和调料，如姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒等，这些调料不仅可以去腥增香，还能使排骨更加入味。
*****炖排骨时水的量要适中，以保证排骨能够充分炖煮入味，同时避免水过多导致炖煮时间过长或浪费水资源。
