炖燕窝时，水的量应根据燕窝的总量和期望的口感来调整。一般来说，炖燕窝的水位应高出燕窝表面约2-3厘米，这样炖煮时燕窝能够充分浸泡，释放出营养，并且不会溢出。
以下是炖燕窝的一般步骤和所需材料：
准备好燕窝，用清水浸泡，期间要轻轻搅拌，去除杂质。
浸泡后的燕窝沥干水分，放入炖盅中。
加入适量的清水，水量要刚好没过燕窝。如果使用的是即食燕窝，水量可以稍微多一些，以便更好地浸泡和炖煮。
将炖盅放入隔水加热器中加热，一般采用文火慢炖的方式。炖煮时间根据燕窝的总量和硬度来决定，一般需要20-30分钟。
炖好后，取出燕窝，沥干水分，可以加入适量的冰糖或牛奶等调味品食用。
请注意，不同品牌和种类的燕窝可能有不同的炖煮方法和建议。建议根据个人口味和燕窝的品质调整炖煮时间和水量。
