炖牛肉时放多少酱取决于个人口味和需求。一般来说，可以按照以下比例来调整：
基础酱料：在炖牛肉时，可以加入适量的基础酱料，如豆瓣酱、甜面酱等。这些酱料可以为牛肉增添独特的风味。
个人口味：如果喜欢辣味，可以适量添加辣椒粉、辣椒酱等辣料。如果喜欢鲜味，可以添加一些鸡精、味精等提味。
牛肉种类：不同种类的牛肉对酱料的适应性也不同。例如，炖牛肉时可以加入一些红酒来去腥增香。
炖煮时间：炖煮的时间也会影响酱料的香味释放。如果炖煮时间较短，酱料的香味可能无法充分释放；如果炖煮时间较长，酱料的香味可能会过于浓烈。
一般来说，炖牛肉时放3~5勺酱料是比较合适的量。可以根据个人口味进行微调。***还可以根据以下方法来增加酱香味：
在炖牛肉的时候，可以加入一些花椒、大料、桂皮和香叶等香料，这样也能增加酱香味。
可以在炖煮牛肉的时候，先用开水将牛肉焯水，去掉血水和腥味，之后再放入调料包和酱料进行炖煮。
***炖牛肉放多少酱取决于个人口味和需求，可以适量添加以达到**口感。
