炖牛肉时放黄酱的量可以根据个人口味和牛肉的种类进行适量调整。一般来说，黄酱的用量不宜过多，以免影响牛肉的口感和原汁原味。
对于炖煮牛肉来说，黄酱主要起到增香提味的作用。在炖煮过程中，黄酱中的氨基酸和糖类等成分可以与牛肉中的蛋白质发生一系列化学反应，从而生成丰富的风味物质，使炖牛肉更加鲜美可口。
一般来说，每500克牛肉可以使用10-15克黄酱。具体来说，如果是炖煮普通的牛肉，可以按照1:10的比例来添加黄酱，即50克牛肉配50克黄酱。如果牛肉比较嫩，可以适当减少黄酱的用量；如果牛肉比较老，可以适当增加黄酱的用量。
***在炖煮牛肉时，还可以根据个人口味加入一些其他调料，如姜片、蒜末、花椒、八角等，以增加炖牛肉的风味。
需要注意的是，黄酱的咸度较高，因此在添加黄酱时要适量添加，以免过咸影响口感。***在炖煮牛肉时，也要注意火候和时间，避免牛肉过老或过生。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的厨师或查阅相关的烹饪书籍。
