炖猪蹄水的水量应根据具体情况来定，主要考虑以下几个因素：
猪蹄的大小：如果猪蹄比较大，需要更多的水来炖煮。可以通过观察锅中的水位和猪蹄的量来判断是否需要加水。
烹饪时间：如果烹饪时间较短，比如一个小时以内，那么可以适量少放一些水，因为猪蹄本身会释放出一些水分。但如果烹饪时间较长，比如超过两个小时，就需要多放一些水，以免干锅。
个人口味：有些人喜欢喝汤，因此可以适当增加水量，让汤汁更加浓郁。反之，如果喜欢猪蹄肉的味道更重一些，可以减少水量。
一般来说，炖猪蹄的水量可以按照以下比例来估算：
猪蹄：500克
水：2000毫升（即2升）
可以根据这个比例来大致估算所需的水量。另外，在炖煮过程中，如果发现水位下降较多，可以适量添加热水。
***还需要注意以下几点：
炖煮前要将猪蹄洗净，切成适当大小的块状。
炖煮时先用大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖。
炖煮过程中可以加入一些调料，如姜片、葱段等，以增加风味。
***炖猪蹄水的用量应根据实际情况灵活调整，以达到**的口感和营养价值。
