炖猪蹄时放醋的量通常根据个人口味和烹饪需求来调整，但一般来说，5~10毫升的醋是一个适中的量。醋可以起到去腥增香的作用，使炖出的猪蹄更加鲜美可口。

***醋还能使猪蹄中的钙质更容易溶解，有助于人体对钙的吸收。但请注意，煮猪脚的时候，如果加入过多的醋，会导致猪蹄的口感过酸，也会影响到猪蹄中蛋白质的凝固，使其口感变得粗糙。

***在炖煮猪蹄的过程中，还可以根据个人口味加入一些其他的调料，如姜、蒜、花椒等，以增加猪蹄的风味。

以上建议仅供参考，可以根据个人口味适量调整。