炖盅当归的用量主要取决于个人体质和具体食谱的要求。一般来说，当归的用量可以根据个人情况适量增减。以下是一些常见的建议：
当归黄芪汤：当归10克，黄芪30克，炖煮后，当归黄芪汤即可服用。此药膳有补气生血的功效。
当归生姜羊肉汤：当归20克，生姜30克，冲洗干净，用清水浸软，切片备用。羊肉500克剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加清水、料酒、食盐，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖煮至羊肉熟烂即成。此药膳具有补虚养血的功效。
当归四逆汤：当归15克，桂枝10克（亦可用肉桂），芍药10克，细辛3克，通草6克，甘草炙6克，大枣25克（擘开）。上药除当归外，其余药物一同水煎取汁，再与当归相和，分2次温服。此药膳具有温经散寒、养血通脉的功效。
请注意，当归属于滋补类中药，过量服用可能导致上火、流鼻血等症状。因此，在使用当归时，应根据个人体质和医生建议适量增减。
***炖盅当归的容器和炖煮时间也会影响其药效。建议使用砂锅或不锈钢锅炖煮，避免使用铁锅或铜锅。***炖煮时间不宜过长，一般建议炖煮1-2小时左右即可。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或药师。
