炖羊肉时放花椒的量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，5~10克花椒是比较合适的量。花椒有温中散寒、除湿止痛、杀虫止痒等功效，适量使用可以改善羊肉的腥膻味。

如果羊肉已经切好，可以先用开水焯一下，去掉血水和腥膻味，然后再放入锅中与花椒一起炖煮。另外，也可以先将花椒炒香，再加入羊肉和清水炖煮，这样可以更好地保留花椒的香味。

请注意，花椒的用量不宜过多，以免影响口感和健康。***炖羊肉时还需要注意火候和时间，避免炖得过久或过火，以免影响口感和营养价值。

***以下是一些搭配建议：

  1. 羊肉与土豆搭配：土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，与羊肉搭配炖煮，可以补充身体所需的营养，促进消化。

  2. 羊肉与胡萝卜搭配：胡萝卜富含维生素A、维生素C、膳食纤维等营养物质，与羊肉搭配炖煮，可以补充身体所需的营养物质，促进胃肠道蠕动。

  3. 羊肉与枸杞搭配：羊肉和枸杞搭配炖煮，可以滋补肝肾、益气养血，对贫血、体质虚弱有一定的改善作用。

***在炖羊肉时加入适量的花椒，可以改善羊肉的腥膻味，提升菜肴的风味。***合理搭配其他食材，可以进一步提升菜肴的营养价值和口感。