炖脊骨时放山药的数量可以根据个人口味和需求进行调整，并且要考虑到食材的烹饪时间。以下是一种常见的做法：

  1. 食材准备：

  • 脊骨：500克

  • 山药：200克（根据个人喜好调整）

  • 姜：几片

  • 葱：1根

  • 料酒：适量

  • 盐：适量

  1. 烹饪步骤：

  2. 将脊骨洗净，切成适当大小的块，放入开水中焯水去血沫，捞出备用。

  3. 山药去皮洗净，切成厚片或者小块。

  4. 热锅凉油，放入姜片和葱段炒香。

  5. 加入脊骨翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。

  6. 加入适量的清水，水量要没过脊骨。

  7. 大火烧开后转小火慢炖约1小时左右，直到脊骨变软烂。

  8. 放入山药块，继续小火慢炖20-30分钟，直到山药熟透。

  9. 根据个人口味加入适量盐调味，炖至汤汁浓郁即可出锅。

在这个过程中，山药可以提前浸泡以减少烹饪时间，同时也能使山药更加软糯。如果喜欢口感软一些的山药，可以适当增加山药的用量。另外，炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

请注意，以上建议仅供参考，具体烹饪方法和用量还需根据个人口味和实际情况进行调整。