炖脊骨的时间因肉质和烹饪方式的不同而有所差异。以下是几种不同情况下的炖脊骨时间参考：
瘦肉（如猪脊骨、牛脊骨）：一般来说，如果用小火炖煮，1~2小时即可熟透。期间要经常翻动，以防粘锅。
五花肉（带皮）：五花肉比较结实，如果用小火炖煮，3小时左右才能炖烂。如果用高压锅，15~20分钟即可。
粗肉（如鸡骨架、鸭架子）：这类骨头由于含钙量较高，炖煮的时间会稍微长一些。如果是红烧的，半个小时到一个小时可以出锅；如果是炖汤，时间则更长，1~2个小时。
***炖脊骨时还有一些小技巧：
先用冷水将骨头煮开，去掉浮沫，再继续煮5分钟，然后捞出骨头用冷水冲洗干净备用。
炖汤时，在水中加入几滴白醋，有助于钙的溶解。
炖煮过程中可以加一些香料，如八角、桂皮、香叶等，增加风味。
如果用高压锅炖煮，可以缩短时间，但要注意不要把骨头煮得太烂。
***炖脊骨的时间要根据具体情况来调整，注意观察肉类的熟度并适时翻动以防止粘锅。
