炖鱼时放酱油和醋的量可以根据个人口味和菜品的酸辣程度来调整，没有固定的标准。以下是一些建议：
酱油：酱油是调味的基础，用量不宜过多，以免盖过鱼的鲜味。一般来说，300克鱼约配15-20克酱油即可。具体用量还需根据鱼的大小和重量来调整。
醋：醋的用量同样不宜过多，以免酸味过重。对于300克鱼的量，建议放5-10克醋。醋的品种也可以根据口味选择，如米醋、陈醋等。
***炖鱼时还需注意以下几点：
鱼洗净后切花刀，这样更容易入味。
先将锅烧热，再用姜在锅里来回的擦拭，然后再放油加热，这样可以防止鱼皮在炖的时候脱离，还可以防止鱼皮煎好后破皮而保持完整。
炖鱼时，尽量用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩可口。
***炖鱼放酱油和醋的量应根据个人口味和菜品特点来调整，同时注意烹饪技巧和火候控制。
