炖鱼时放酱油的量可以根据个人口味和菜品的风格来调整，但一般来说，20克左右的酱油是比较合适的量。以下是具体的做法：
将鱼处理干净，两面切几刀。
锅中倒油，油热后将鱼煎至两面金黄取出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入番茄酱炒出红油。
加入适量的水，将鱼放回锅中，加入生抽（酱油）、老抽（可选）、白糖、醋、料酒、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖。
炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。
请注意，酱油的用量不宜过多，以免影响口感和色泽。***在炖鱼的过程中，可以适量加入一些啤酒，这样可以起到去腥增香的作用。
