炖鱼时放醋的量应该适中，不宜过多或过少。一般来说，5~10克的醋是比较合适的量。这样的醋量可以提升鱼肉的口感和风味。
醋的主要作用是去腥、提鲜，同时使鱼肉中的钙质更容易溶解，有助于人体对钙的吸收。在炖鱼的过程中，醋可以和鱼中的蛋白质结合，使鱼肉更加鲜嫩可口。
但是，如果醋放得太多，就会破坏鱼的味道，使鱼肉变得酸涩难咽。***过多的醋还会使汤汁变得浑浊，影响口感。
***还需要注意以下几点：
炖鱼时，醋应该是在鱼快熟的时候放，避免煮得太久，以免破坏鱼肉的营养成分。
醋的用量也要根据鱼的种类和大小来适当调整。比如，鱼比较小的时候可以稍微多放一些醋，而鱼比较大的时候则可以少放一些。
炖鱼时，除了醋以外，还可以加入一些其他的调料，如姜片、葱段等，这样可以更好地去腥增香。
***在炖鱼时放醋的量应该适中，以达到**口感和营养价值。
