炖鱼放蒜蓉辣酱的量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，两勺左右的蒜蓉辣酱是一个适中的选择。这样的量既能够为炖鱼增添风味，又不会过于辛辣。

***在加入蒜蓉辣酱后，建议继续焖煮几分钟，以便让辣酱更好地与鱼肉融合。***还可以根据个人口味加入适量的糖、醋等调味料，以丰富炖鱼的口感。

请注意，烹饪过程中还应根据实际情况调整食材和调料的用量，以达到**口感。