炖鱼时放醋的量应该适中，不宜过多或过少。一般来说，50克鱼（约1条中等大小的鱼）需要配5~10克醋，具体用量可以根据个人口味和烹饪习惯进行调整。
醋的主要作用是去腥味和提鲜味。在炖鱼的过程中，适量添加醋可以促进鱼肉中的钙质溶解，使鱼肉更加鲜嫩可口。***醋还可以帮助去除鱼类的腥味，使炖出来的鱼肉更加美味。
**，如果醋的用量过多，可能会导致鱼肉变得酸涩，影响口感。***过多的醋还可能破坏鱼类的营养成分，如维生素C等。
因此，在炖鱼时，建议根据个人口味和烹饪习惯适量添加醋，可以适当加入姜片、葱段等调料去腥味，也可以加入一些白糖来提鲜。***炖鱼的时间也不宜过长，以免鱼肉变得过于软烂，影响口感。
以上建议仅供参考，如有需要，建议咨询专业的厨师。
