炖鸡时，水的量应根据鸡肉的重量和种类来调整。一般来说，如果是饲养场的肉鸡，体重在1000-2000克之间，一般需要加1500-2000毫升的水；如果是农家放养的土鸡，体重在1000克以下，一般需要加1000-1500毫升的水；如果是整只鸡，加水要没过鸡身。***如果是炖老母鸡汤，水的量还要多一些，至少要没过鸡的2/3。
***炖鸡时最好用开水，因为开水不仅可以延长炖煮时间，还可以防止鸡肉被烧柴火煮破，影响口感。
另外，如果想让汤汁更多，可以在炖鸡的过程中加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，或者加入一些白胡椒粒和花椒粒，这些食材在炖煮过程中会释放出更多的营养成分，使汤汁更加浓郁。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师。
