炖鸡的温度通常在98～100℃，这是炖煮鸡肉最为适宜的温度范围。在这个温度范围内，鸡肉能够充分吸收水分，变得鲜嫩多汁，同时保持营养成分不流失。
如果用开水炖鸡，由于温度过高，会使鸡肉中的蛋白质和脂肪迅速凝固，导致鸡肉变老，口感不佳。而用凉水炖鸡，则需要更长的时间才能炖熟，且口感可能较粗糙。
***炖鸡时还需要注意以下几点：
先将鸡洗净，切块，冷水下锅，大火煮出血沫后捞出沥干。
将处理好的鸡块放入锅中，加入适量的水、葱姜、料酒以及调料，大火烧开后转小火慢炖。
在炖煮过程中，可以根据个人口味加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，以增加营养和口感。
炖煮的时间根据鸡肉的老嫩程度而定，一般而言，老鸡需要炖煮的时间更长，以确保鸡肉完全熟透。
***在炖鸡时，掌握好温度和时间，才能炖出美味可口的鸡肉。
