炸上**块的油温控制在170～190℃。这个温度范围可以确保鸡块外酥里嫩，达到理想的口感。具体操作时，可以先将鸡块用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，再放入热油中炸至金黄色即可捞出。请注意，炸制食物时务必注意安全，避免烫伤。