炸东西时，油温的最高值通常在200℃到250℃之间，具体取决于炸锅的材质和性能。例如，一些老式的炸锅或者不粘锅的最高温度可能在200℃到230℃之间，而一些新型的空气炸锅或者高温油炸锅的最高温度可以达到300℃以上。
**，在实际操作中，当油温达到180℃到200℃时，就可以达到外酥内嫩的效果。因此，虽然理论上油温可以达到250℃甚至更高，但在实际烹饪中，为了保证食物的口感和安全性，一般不会将油温设置得过高。
***炸食物时油温过高不仅会破坏食物的营养成分，还可能导致食物表面焦糊而内部还未熟透，影响口感和健康。因此，在烹饪过程中，应根据食物的种类和厚度来调整油温，并定期监测油温以确保其在适宜范围内。
