炸杏鲍菇的油温控制在170-190度之间比较合适。具体来说：

  1. 170度：这个温度可以使杏鲍菇迅速定型，但表面还没有形成焦壳。

  2. 190度：当油温达到190度时，杏鲍菇表面会形成一层微微焦黄的外壳，这时的口感**。

在炸的过程中，可以通过观察杏鲍菇的颜色来判断油温是否合适。如果杏鲍菇迅速定型，并且表面微微泛黄，但内部仍保持洁白，那么说明油温已经达到了理想状态。

***炸好的杏鲍菇可以捞出沥油，然后放在厨房纸上沥去多余的表面油脂。这样可以让杏鲍菇口感更好。

请注意，炸杏鲍菇时一定要控制好油温，避免炸糊。***炸好的杏鲍菇要尽快食用，避免长时间存放，以免产生有害物质。