炸肉柳时,通常需要使用一定量的淀粉来裹粉。一般来说,肉柳150克(约3两)需用2汤匙(约30克)淀粉,具体用量还需根据肉柳的重量和期望的口感来调整。

在裹粉时,可以先将淀粉与少量水调成糊状,再均匀地涂抹在肉柳上,最后轻轻抖动或摔打肉柳,使其均匀地裹上一层淀粉。这样炸出来的肉柳外酥里嫩,口感更佳。