炸肉段的油温一般在170-190摄氏度之间。具体来说，当油温达到170摄氏度时，可以放入肉段炸3分钟左右；当油温升至190摄氏度时，可以炸2分钟左右。请注意，油温会随着炸制时间的延长而逐渐升高，因此需要根据实际情况进行调整。

***炸肉段时还需注意以下几点：

  1. 将肉段用厨房纸巾擦干水分，以免溅油。

  2. 将调味料腌制入味的肉段放入冰箱冷藏30分钟，可以使肉质更加嫩滑。

  3. 炸好的肉段捞出后可以放在厨房纸上沥油，以保持口感和美观。

请注意，油温过高或过低都会影响肉段的口感和味道，因此需要根据实际情况进行调整。