炸肉时放鸡蛋的量可以根据个人口味和需求进行调整，但一般来说，300克肉末加入2-3个鸡蛋是比较合适的比例。这样的比例可以保证肉馅更加鲜嫩多汁，同时鸡蛋也可以为肉馅增添营养。

如果肉末较干，可以适当多加一些鸡蛋，以增加肉馅的润滑度；如果肉末较湿，可以减少鸡蛋的用量。***还可以根据个人喜好加入一些其他调料，如盐、酱油、胡椒粉等，以调整肉馅的味道。

***炸肉时放鸡蛋的量可以根据个人口味进行适量调整，以达到**口感和营养价值。