炸肉段的用油量因个人口味和烹饪方式的不同而有所差异。一般来说，如果是普通家用锅，每100克肉段大约需要使用15-20克的油。如果使用较大的锅或者深炸锅，每100克肉段可能需要使用25-30克的油。
***也要注意到，炸肉段时，油温不能过高，以免炸糊影响口感。一般来说，油温应在170-190摄氏度之间。***为了健康考虑，尽量选择植物油，如花生油、菜籽油或橄榄油，避免使用动物油。
在烹饪过程中，可以先将肉切成小块，用料酒、生抽、姜蒜等腌制一段时间，可以使肉更加入味。然后，将腌制好的肉块裹上一层干淀粉，这样可以防止肉在炸制过程中粘锅，并且可以使炸出的肉段外酥里嫩。
以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍。
