炸花椒时，如果油温过高或者炸的时间过长，容易导致花椒发苦。一般来说，花椒的苦味主要来自于其中的挥发油，这种油在高温下容易分解产生苦味成分。
为了减少花椒的苦味，可以采取以下措施：
控制油温：在炸花椒时，要注意控制油温，避免过高或过低。一般来说，油温控制在170-190摄氏度之间比较适宜。
炸的时间不宜过长：炸花椒的时间也不宜过长，否则容易导致花椒发苦。一般来说，炸至花椒表面微微变色，即可捞出沥油。
采用适当的香料：在炸花椒时，可以加入一些适当的香料，如八角、桂皮等，以增加花椒的香味，减少苦味。
选择优质的花椒：优质的花椒味道纯正，苦味较轻。因此，在购买花椒时，要选择优质的花椒。
***在烹饪过程中，还可以通过以下方法来减轻花椒的苦味：
先用热水浸泡花椒，去除部分苦味成分。
在炸花椒之前，先用厨房纸吸干花椒表面的水分，以减少苦味的产生。
炸好后，可以用漏网捞出花椒，再用清水冲洗一下，以去除表面的苦味。
***在炸花椒时要注意控制油温和时间，选择优质的花椒，并采取适当的措施来减轻苦味。
