炸酥肉的用油量因多种因素而异，包括肉片的大小、厚度以及烹饪方式等。以下是一些常见的用油量参考：
一般家用：如果使用一般的食用油，如花生油或菜籽油，每100克肉大约需要用油70-80克左右。具体来说，如果是500克瘦肉，可以用350-400克油；如果是500克肥瘦相间的五花肉，则需要用油略多一些。
大块肉：对于较大块的肉，如整个猪排或鸡腿，所需的油量会相对较少。可以按照每100克肉用油60克左右来计算。
薄片肉：如果肉片较薄，油炸时需要的油量也会相应减少。
***还有一个常用的口诀来判断炸酥肉所需的油量：“油多肉香，油少肉淡”。这表示如果喜欢更浓郁的香味和口感，可以适当多放油；如果喜欢更清淡的口感，则可以少放油。
在烹饪过程中，除了油量，还需注意以下几点：
使用足够的油温将肉炸至金黄酥脆，这通常需要炸3-5分钟。
在炸制过程中，可在肉块表面扎一些小孔，以防止肉块在炸制过程中膨胀。
最好在油温较高时炸制酥肉，这样可以使酥肉更加酥脆可口。
***在实际操作中，可以根据个人口味和喜好适量调整用油量。
