炸酥肉的油温控制在170-190摄氏度之间比较合适。具体来说，可以用筷子插入肉块中，如果能够迅速插入并且没有血水流出，说明油温已经达到了170摄氏度以上。如果油温过高，可以采取降低油温的措施，如把锅从炉子上拿下来，让肉块在锅中稍微冷却一下，或者往油里加入一些水，这样可以降低油温。

请注意，油温过高会导致外焦里生，而油温过低则会使肉块吸收过多的油脂，口感油腻。因此，在炸酥肉时，需要掌握好油温，以确保肉块的口感和质量。