炸酥肉的油温控制在170-190度之间。具体来说：
170度：这个温度可以使肉块表面微微冒出细小的泡泡，表面微黄。
190度：此时肉块表面会变得金黄酥脆。
在炸酥肉的过程中，可以通过以下方式来判断油温是否合适：
用筷子插入肉中，如果筷子能够轻易插入，并且没有血水渗出，说明油温已经达到了170度。
如果筷子插入后，有血水渗出，但并未渗透至肉块内部，则说明油温在150-170度之间。
当筷子插入后，肉块周围会冒出很多小泡，并且颜色变深，但肉块并未炸糊，这时油温大约在190度左右。
***炸酥肉时还需注意以下几点：
将裹粉的肉块轻轻放入热油中，避免将热油溅起。
中火炸至表面定型后，转小火炸至酥脆，这样可以防止肉块内部还未炸熟。
最好在炸制前将肉用厨房纸巾吸干水分，以免油溅。
请注意，油温只是一个参考值，具体温度可能会因油量、油质和炸制时间等因素而有所变化。
