炸里脊的温度一般在170℃至190℃之间，具体温度可能会因地区和原材料的不同而有所差异。在炸制过程中，当油温达到180℃至190℃时，里脊肉的色泽会变成金黄色，此时肉质最鲜嫩可口。

请注意，炸里脊时一定要控制好火候和时间，避免炸焦或炸不熟。***也要注意安全，做好防护措施。