炸里脊的油温控制在170～190摄氏度。这个温度范围可以确保里脊肉外酥里嫩，不会过于油腻，也不会因为温度过低而粘锅。具体操作时，可以先将锅烧热，倒入适量油，然后等待油温升高，当油面波动较大时，可以适当降低油温至170摄氏度左右，然后放入里脊肉进行炸制。

请注意，油温是一个相对的概念，需要根据实际情况进行调整。在炸制过程中，可以用筷子轻轻拨动里脊肉，如果能够轻松拨动，并且表面已经变得金黄，那么就可以捞出沥油。