炸鱼时，鱼油温一般控制在170～190度。在这个温度范围内炸鱼，鱼皮会迅速变得酥脆，鱼肉则刚刚开始定型，口感**。请注意，油温并非一成不变，还需根据鱼的大小和火力大小进行适当调整。