炸鱼时，油温的适宜范围在160～180摄氏度之间。在这个温度范围内炸鱼，鱼皮会迅速变得酥脆，鱼肉则会保持鲜嫩多汁。请注意，油温不宜过高或过低，以免影响炸鱼的效果和口感。

***在炸鱼前，可以先将锅烧热，再用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后再放油加热。这样炸出来的鱼不会破皮儿。***炸鱼时还要掌握好油温，鱼身定型后要提高油温，这样才能炸出酥脆可口的鱼。

请注意，食物烹饪时要注意安全，做好防护措施。