炸鱼时，油温升至约170～190℃，鱼身定型后捞出。一般来说，炸鱼油浸的用油量约为250g至500g，具体用量可以根据鱼的重量和大小来调整。

例如，如果用1000克鱼做炸鱼油浸，那么需要准备大约2.5至5斤的油。***也可以先炸鱼，再浸油，或者将鱼和香料用油炸过，再放入油锅中炸，最后放冷。这样不仅可以保证鱼的口感，还可以使味道更加入味。

请注意，炸鱼时一定要控制好火候和时间，避免炸糊或炸焦，以保证食品安全和口感。