炸鱼时用的面粉数量可以根据实际情况进行调整，但通常使用的面粉量在150克至250克之间。以下是具体介绍：

  1. 如果用鸡蛋和面粉调和炸鱼，面糊的用量为：鸡蛋一个，面粉150克，淀粉100克，泡打粉8克，盐适量，胡椒粉适量。

  2. 如果用低筋面粉，一斤鱼（1000克）的面糊，一般需要用面粉250克，水60克，淀粉30克，泡打粉10克，盐适量，胡椒粉适量。

  3. 如果用中筋面粉，一斤（500克）鱼，需要用面粉200克，水80克，淀粉40克，泡打粉10克，盐适量，胡椒粉适量。

***也可以只用面粉和水调面糊，比例根据个人口感调整，一般可以按照面粉500克，水200毫升，再加一些发酵粉、白糖、食盐、胡椒粉来制作。

请注意，炸鱼的面粉和水的比例需要适当，不能过稠也不能过稀，否则会影响炸鱼的口感。***在炸鱼前，鱼要先用厨房纸吸干水分，以免油溅。