炸鱼时使用的泡打粉的量可以根据个人口味和需求进行调整，但通常建议的比例是50克面粉（或淀粉）配30克泡打粉，再加6克盐，5克料酒，10克葱姜水，1个鸡蛋。这样制作出的炸鱼外酥里嫩。

具体来说，泡打粉的用量可以按照以下方式计算：

  • 如果用面粉：取50克面粉，加30克泡打粉，再加6克盐，5克料酒，10克葱姜水，1个鸡蛋，搅拌均匀。

  • 如果用淀粉：取30克淀粉，加50克面粉（或按比例调配），再加6克盐，5克料酒，10克葱姜水，1个鸡蛋，搅拌均匀。

***泡打粉的用量也可以根据鱼的大小和厚度来适当增减。炸小鱼时，用量可以少一些；炸大鱼时，用量可以多一些。

请注意，泡打粉属于膨松剂，用量过多会使炸鱼的口感过松，色泽发黑，影响口感和外观。***在使用泡打粉时，也要注意其保质期和生产日期，确保使用的泡打粉是新鲜的。