炸鸡排的油温一般控制在170-190摄氏度之间。这个温度范围可以确保鸡排外酥里嫩，不会过于油腻，也不会因为温度过低而未能完全熟透。具体操作时，可以先将鸡排洗净，用厨房纸巾吸干水分，然后放入冰箱冷冻一段时间。待鸡排表面略微变硬后，再放入预热好的油锅中进行炸制。

请注意，油温是一个相对的概念，具体温度可能会因油锅的大小、炸制时间的长短等因素而有所变化。在炸制过程中，可以用筷子轻轻插入鸡排，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明已经炸制好了。